והוכחה לכך: ביקב פלם ממתארים את תהליך הכנת הפלם קלאסיקו כמלאכת מחשבת, שאין שנייה לה: “כל אחד מהזנים נבצר במועדו האופטימלי ומטופל בנפרד עד שלב יצירת הבלנד. עם הגעתם ליקב עוברים הענבים תהליך ריסוק והפרדה מהשזרות. מיד לאחר מכן עובר התירוש יחד עם קליפותיו למיכל מקורר. כל זן מותסס בנפרד, בטמפרטורה של 25ºc-26ºc למשך 14-15 ימים. עם גמר התסיסה מופרד היין ממשקעיו ומאוחסן במיכלי נירוסטה לתהליכי שיקוע וניקיון טבעיים.. “בסיום התהליך, היין מתיישן עשרה חודשים בחביות עץ אלון אירופאיות. לאחר שלב הבקבוק עובר היין למרתפי היקב שם הוא זוכה להתיישן שישה חודשים נוספים”.

יצירת מופת, או מה?